Ingrédients : Pour 4 personnes 150 ml (5/8 tasse) de vin de Xérès 2 échalotes sèches, hachées 4 branches de thym frais 2 grains d'anis étoilé, écrasés 150 ml (5/8 tasse) de sirop d'érable clair 150 ml (5/8 tasse) de glace de viande (ou de bouillon de veau très réduit) 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 2 gros filets de porc Sel et poivre du moulin, au goût 75 g (2 1/2 oz) de beurre non salé froid, en cubes Légumes de saison, au choix

Préparation

• Dans un chaudron, mettre à réduire le vin de Xérès, les échalotes, le thym et l'anis. Laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
• Ajouter le sirop d'érable et la glace de viande. Laisser réduire à feu doux.
• Passer la sauce au chinois en étamine (ou dans une passoire fine) et réserver.
• Dans un poêlon antiadhésif bien chaud, verser l'huile d'olive, saisir les filets de porc et bien faire colorer de 4 à 5 min de chaque côté.
• Assaisonner et laisser reposer les filets couverts environ 4 min.
• Faire chauffer la sauce à l'érable réservée et incorporer les cubes de beurre froid.
• Couper la viande en tranches, napper de sauce et servir avec les légumes.

Suggestion du chef Marie-Chantal Lepage

Vous pouvez remplacer les filets de porc par des poitrines de poulet. Dégustez avec un vin de Xérès sec ou avec un Sogrape du Portugal.

La Route de l'érable : maintenant partout au Québec !
La Route de l'érable réunit 20 régions touristiques du Québec, et près de 80 participants y prennent part officiellement. Il est donc possible de découvrir une panoplie de mets et de produits originaux, peu importe la région que vous habitez ou que vous visitez, et peu importe le moment de l'année. Vous avez accès à la liste des participants de La Route, appelés « Créatifs de l'érable » en consultant le site www.laroutedelerable.ca.

La recette et la photo sont une gracieuseté de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec

Coordination : Sylvie Bouchard